春节特刊药膳介绍鲍鱼一

一、鲍鱼的价值

鲍鱼有海味之冠美称,鲍鱼的营养价值很高,并有滋阴益精的功效,鲍鱼的做法有清汤鲍鱼,红烧鲍鱼,瘦肉鲍鱼汤,鲍鱼海参煲,清蒸鲍鱼,鲍鱼干贝粥,鲍鱼鲜虾粥,炖鲍鱼,蒜蓉蒸鲍鱼,二冬鲍鱼。

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；　

2、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 　　3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用； 　　

4、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质； 　　

5、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患； 　　

6、一般人均可食用鲍鱼，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

二、鲍鱼的做法

1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可； 　　

2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成； 　　

3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。 　　 　　

清汤鲍鱼

材料：主料：鲍鱼(克)草菇(克) 　　

调料：盐(5克)味精(3克)　做法：1、鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；2、草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起；3、锅放旺火上，将高汤毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；4、将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。　

红烧鲍鱼

材料：干紫鲍克，老母鸡肉克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤克，干贝汤10克。白糖7、5克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许　做法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。 　　

瘦肉鲍鱼汤

材料：鲍鱼(连壳)克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。　

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。 　　 　　

鲍鱼海参煲

主料：海参（水浸）克辅料：鲍鱼50克 　　

调料：姜5克大葱15克蚝油10克味精2克盐4克白砂糖2克各适量 　　

做法：1、浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；2、鲍鱼开罐取出，切片候用；3、烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；4、二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。　

清蒸鲍鱼

材料：主料：鲍鱼(克)　调料：盐(5克)料酒(10克)小葱(10克)味精(2克)姜(30克)醋(20克)花椒(5克)酱油(15克)香油(5克) 　　

做法：1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、高汤毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；　6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

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