想吃鲜香味美的八月苔下韭,中伏做好这

在民间广泛流传着一种“四大鲜”的说法，这“四大鲜”分别是指香椿芽、头刀韭、顶花的黄瓜、谢花藕；但地域不同，有些地方将“苔下韭”也列入民间“四大鲜”之列；比如清代文人王贤仪所著的《辙环杂记》中，就有“花下藕，苔下韭，新娶的媳妇，黄瓜扭”为“四大鲜”的记载；因为“苔下韭”是和头刀韭齐名的一种时令韭菜，都是表明韭菜鲜嫩味浓，营养价值丰富，非常好吃的意思。

所谓“苔下韭”是指韭菜抽薹后经采割，然后长出的第一茬新韭，称为“苔下韭”；也可理解为韭菜抽薹后的下茬韭菜；“苔下韭”以韭香扑鼻，鲜嫩无比的口感，和丰富全面的营养价值而深受人们的青睐；它和“谢花藕”一样，都是以老来嫩而闻名；而苔下韭的获取时间一般在立秋后的农历八月，俗语“黄瓜韭菜两头鲜”中所指的两头，其中的一头就是指“八月韭”；故此，民间也有将秋八月的韭菜称为“苔下韭”；另外，俗语“二八韭，佛开口”所说的二八韭，其中的八，就是指农历八月采收的苔下鲜韭。

那么，如何才能获取鲜香味美的八月“苔下韭”呢？据农村老辈菜农经验总结所知，若想获取秋八月的“苔下韭”，需要提前一个月，做好三件事，才能吃到鲜香扑鼻的八月韭；因为韭菜采薹后，需要为其留取长出新韭的充足生长时间；而韭菜抽薹是一个过度消耗养分的生殖过程，韭苔采收后，需要为韭菜增加养分才能恢复它的持续生产能力；而韭菜在增施养分后恢复持续生产能力，也需要时间；所以，提前一个月为长出八月“苔下韭”做准备，时间刚刚好。

而提前做准备的一个月，正好赶在大暑前后，或者中伏前后，也就是现在这个时间段；所以说，现在这个时间段正是为获得八月“苔下韭”做好三件事的关键时期；过早过晚都不行；早了，韭菜还在歇茬养根期，不利于韭菜换根和分蕖；晚了，会推迟八月鲜韭的采收时间，不利于“苔下韭”及早上市；如果你也想获取好吃味美的八月“苔下韭”，现在就得为韭菜做好以下三件事：

一，及时采割前茬老韭

韭菜是一种可以连年多茬采收的植物，只有割除前茬韭菜，才能长出下茬韭菜；对于期许收获的“苔下韭”也一样，只有将前茬老韭采割掉，才有利于新韭萌出和生长；而且韭菜长到大暑前后，或者中伏前后，正处于当年的抽薹期；如果此时将韭菜薹和韭菜一同割除，可以减少韭菜苔对营养物质的无序消耗，可以让养分集中供给下茬韭菜孕育和生长，可以为长出新鲜味美的八月鲜韭打好营养基础。

此外，韭菜长到大暑或中伏前后，韭菜茎叶会长得比较高大繁密；而高大繁密的韭菜不耐倒伏，如果韭菜茎叶遇到大风大雨，会倒伏在泥土里，倒伏的韭菜靠自身力量是很难再直立起身的；而大暑或中伏阶段，温度较高，降雨频繁，高温高湿条件会致使倒伏的韭菜茎叶发生腐烂现象；腐烂的韭菜茎叶会增加下茬韭菜病虫害发生率；所以，韭菜长到大暑或中伏前后，需要及时将歇茬老韭菜采割掉，以避免韭菜苔过度消耗植株养分，和滋生感染病虫害的发生，以利于下茬韭菜早进入营养生长期。

二，采割后立即撒施草木灰

对于大暑前后采割的伏韭茬口，需要在采收后的两个小时内在采割畦面上及时撒施草木灰；因为大暑或中伏前后，高温高湿条件有利于病虫害滋生和繁殖，一旦韭菜采割创口遭到病虫害侵入，会增加韭菜滋生和感染病虫害的几率；而草木灰具有灭虫抑菌的功效，当草木灰撒施到韭菜采割创面后，草木灰能够吸收韭菜创面溢出的生长液，有利于韭菜创口快速愈合，能够降低创面接触病菌和虫卵的概率；所以说，采割后的韭菜及时撒施草木灰，可以有效降低下茬韭菜滋生和感染病虫害的概率。

而且，草木灰是一种碱性物质，它能够起到改善土壤酸碱度的作用和效果；韭菜是一种适宜在微酸或中性土壤中生长的植物，夏季雨水多，种植韭菜的土壤经历一夏雨水浇灌后，多呈现出偏酸现象；此时畦面撒施草木灰，正好可以调节土壤酸碱度，可以将种植韭菜的土壤调整到适宜生长的土壤性状中。

此外，草木灰的主要成分是碳酸钾，富含钾磷元素和其它微量元素；而韭菜生长，除了对氮素有较高的需求之外，对钾磷元素和其它微量元素也有一定需求；比如每生产千克的韭菜，需要消耗5至6千克的纯氮，0.4至0.6千克的有机磷，和6至8千克的钾；草木灰中富含的大量钾物质，可以促进韭菜茎叶细胞分裂和膨大，可以促进韭菜茎叶的光合转化和运转，可以提升韭菜茎叶的韧度和抗性；草木灰中的磷物质，可以促进植株对氮元素的吸收量，可以促使韭菜茎叶粗壮油绿，可以提升韭菜茎叶的新鲜度和适口性；所以，大暑或中伏前后采收韭菜撒施草木灰，对韭菜生长大有益处。

三，采割三天内粪水浇灌

韭菜是一种喜肥作物，具有连续生产的能力，若想获取优质高产的韭菜，须及时补充养分作为韭菜连续生产的营养支撑；特别是大暑或中伏前后的韭菜，及时补充营养更显得尤为重要；因为大暑或中伏前后的韭菜，正处在当年的抽薹生殖期；韭菜抽薹是一种大量消耗养分的生殖行为，即便大暑时节及时采割韭苔，韭菜抽薹过程消耗的植株养分，会在下茬韭菜生产上表现出营养不足的现象；所以，伏韭采割后，及时补充养分非常重要也非常有必要。

根据老辈菜农实践总结，伏韭采收三天后，可以使用充分发酵腐熟的粪水浇灌韭菜；这个粪水，可以是人粪尿，也可以是动物粪便稀释发酵的粪水；其中，鸡粪发酵的粪水效果尤为突出；因为鸡粪中含有丰富的有机物质，据有关研究成果表明，鸡粪中含氮量是猪粪的4.1倍，钾含量是猪粪的1.8倍，含有磷元素是猪粪的5.1倍；而且鸡粪中还含有5%的钙，以及18种氨基酸和其它矿质元素，维生素的含量也是其它粪肥所不及的；由此可见，鸡粪中含有的有机物质，可以满足韭菜阶段性生长需肥需求。

根据老辈菜农经验分享，每分韭菜田可以使用10斤的生鸡粪，兑水斤，再配以适量的枯草芽孢杆菌和米曲菌素，在自然条件下发酵20至30天，然后取发酵成功的鸡粪水浇灌韭菜，可快速提升韭菜长势，可有效提升韭菜品质和产量；因为自然发酵成功的鸡粪水，营养浓度得到稀释，物理热能得到有效释放，可以避免鸡粪因营养浓度与物理温度过高形成的肥害现象；而且，发酵腐熟的鸡粪，有害菌数得以控制，盐分和重金属物质得以沉淀，可避免韭菜根系土壤腌渍化，可避免重金属超标对土壤生态的破坏；由此可见，采用发酵鸡粪水浇施韭菜是一种比较理想的高效安全补肥方式。

概述

今日中伏，又到了一年中理论上最热的一段时间了；尽管中伏酷热难耐，但难以阻止人们开展时下农事生产的热情，比如管伏田，种伏菜，割伏韭等；割伏韭是韭菜生产过程中一项重要管理行为，因为在大暑前后或者中伏前后，割除歇茬养根的老韭，及时撒施一次草木灰，并补施一次粪肥，做好这三事，才有利于长出鲜嫩味美的八月“苔下韭”。

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