荠菜不起眼的植物,卑微到尘埃里,却留

初春，到田野里觅食，人们首先想到的必定是荠菜，单单从它“细菜”、“锦菜”、“地菜花”、“上巳菜”、“菱角菜”、“鸡足菜”、“榄豉菜”等几十个名字就知道它家喻户晓，大名鼎鼎。

让我们先对这种早已美名远扬的野菜作一植物学上的简单了解。

荠菜，十字花科一年生或二年生草本。高10-50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心状三角形，种子2行，长椭圆形，浅褐色。

如果你曾挖过荠菜，你就会发现它的形状实在是千姿百态，但如果你挖的次数够多，不管它如何变幻，你总能分辨出它是不是荠菜，能不能吃。

但是我还是要提醒那些不合格的吃货们，挖荠菜时要注意你挖到的是不是泥胡菜、苦碟菜，或是独行菜，甚至是麦蒿和蒲公英，虽然它们也能吃，但与荠菜相比，味道可差得远了。

实际上，我们看到的荠菜主要有两种：板叶荠菜和散叶荠菜。板叶荠菜，又叫大叶荠菜、粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，风味鲜美。散叶荠菜，又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，香气较浓，味极鲜美。

荠菜有较高的营养价值，富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，它也是药食同源的蔬菜，民谚云：三月三，荠菜当灵丹。它可凉拌生食，可炒鸡蛋，可做成饼子，可煮粥，包成水饺更是一绝，好吃的东西怎样做味道都不差。

天气较冷又比较干旱的时候，有的荠菜叶子并不是绿的，而是黄褐色的，像枯草似的紧紧贴在地面上，但如果挖来用开水一烫，它立刻就青翠欲滴了。

它常常生长在山坡、四野和路旁，和荒草为伍，与山川作伴，卑微到尘埃里。但一旦感受到春天的气息，它便奋不顾身地钻出地面，把自己奉献给油腻了一个冬天的我们，满足我们对吃的执着地追求。

美好的东西总是短暂的。荠菜从发芽到开花结果，生命只有短短的两个月，它总是轻轻地来，又匆匆地去，只给我们留下美味的记忆。

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